阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹以个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而享誉海内外。所谓“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽；所谓“白肚”，是指大闸蟹的脐腹甲壳洁白晶莹，没有任何污泥斑点；所谓“黄毛”，是指腿上的刚毛长而呈金黄色，根根挺拔；所谓“金爪”是指大闸蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，显得威风凛凛。如此鲜明的特色，是别的螃蟹所难以具备的。阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于江苏苏州的昆山阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能 迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是大闸蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋 味鲜美。巴城阳澄湖盛产阳澄湖大闸蟹，巴城阳澄湖清水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄 毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，巴城阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰："不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!" 阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。
外观：头胸明显隆起，甲壳坚硬、青背白肚、金爪黄毛、双螯强健，八足齐全。 内在：蟹肉坚实不空、红膏玉脂、体内无泥味。 营养成份：阳澄湖大闸蟹具有特别丰富的营养，据专家测定，每一千克阳澄湖大闸蟹肉中含有蛋白质140克，脂肪59克，碳水化合物70克，钙129克，磷14克，铁13克，核黄素7克，维生素A5960国际单位。 |
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